Depuis un certain temps, on ne parle que de lui, et pour cause : il aurait de nombreuses vertus miracles sur la santé (rien que ça !). On vous explique tout ça avec Boris Jean, naturopathe à Paris.
Un remède anti-âge
En quoi le curcuma permet-il de lutter contre le vieillissement ?
Boris Jean : “Au quotidien, les cellules de notre corps peuvent vieillir prématurément si elles sont au contact de “radicaux libres”. Ces composés agressifs pour nos cellules sont naturellement créés par le fonctionnement de notre organisme mais démultipliés au contact de tout stress répété, intense ou durable : stress émotionnel, physique (sport en excès), pollution, certains médicaments et additifs alimentaires, et bien sûr l’alcool, le soleil et le tabac (entre autres). On parle de “stress oxydatif” car ces radicaux libres en excès vont avoir tendance à oxyder nos cellules, un peu comme la rouille sur le fer, ou une pomme au contact de l’air. Ces composés agressifs entrainent à force un vieillissement prématuré de nos cellules. Autant vous dire que nos cellules y sont exposées, à une intensité très variable selon nos modes de vie !
C’est là que les antioxydants interviennent : ils agissent en tant que “bouclier” et protègent nos cellules des excès de radicaux libres. Ils sont heureusement très présents dans notre alimentation. Les plus connus sont les vitamines (A, C et E) et les polyphénols.”
A quoi est dû le pouvoir anti-oxydant du curcuma ?
Boris Jean: “Pour connaître le pouvoir antioxydant des aliments, on calcule leur capacité d’absorption des radicaux libres selon un indice appelé ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity). Il est conseillé de consommer environ 5000 ORAC par jour.”
Avec un score de 127.068 pour 100g de Curcuma[1], le curcuma fait partie du TOP 5 des aliments anti-oxydants. Un véritable ami pour notre jeunesse ! En effet, une portion usuelle de 2g vous apportera près de la moitié des apports journaliers conseillés. Son activité anti-oxydante est principalement liée à un de ses composants : la curcumine.
Pour démultiplier son absorption par notre organisme, il est recommandé de l’associer à de la pipérine (un des principes actifs du poivre), à du gingembre, voire à de l’huile d’olive.
Grâce à ce pouvoir de lutter contre le stress oxydatif, le curcuma est un protecteur de choix pour notre système nerveux et notre foie : en effet ces derniers sont de gros producteurs de radicaux libres.”
La curcumine a-t-elle d’autres vertus pour notre santé ?
Boris Jean : “Le curcuma a fait l’objet de nombreuses études scientifiques. Outre son effet anti-oxydant, la curcumine possède aussi un pouvoir anti-inflammatoire puissant. Il est souvent utilisé notamment en complément des traitements des douleurs articulaires chroniques, des maladies inflammatoires chroniques du système digestif (pancréas, estomac, colon). La puissance de l’activité anti-oxydante combinée à l’activité anti-inflammatoire de la curcumine en fait d’ailleurs un allier de choix pour la prévention et le combat contre le cancer. ”
Le curcuma en cuisine
La racine de curcuma se trouve dans toutes les boutiques bio, vivante et crue ! Elle existe aussi en poudre (sèche), ou en compléments alimentaires (extraits secs ou en solution).
Chez PAF par exemple, on utilise le curcuma dans plusieurs de nos jus et de nos shots.
- Notre jus CONFIANCE
- Notre shot détox curcuma et gingembre
Dans les deux, on active les bienfaits avec un pipérine : le gingembre. Il est associé à l’ananas, la pomme et le citron.
Benjamin Fleury est amoureux de la cuisine saine, amateur de vin et fou de la course à pied, Sur son compte instagram Mon Assiette Saine, il partage des recettes colorées et gourmandes, toujours plus appétissantes les unes que les autres. Pour cet article sur le Curcuma, il s’est gentiment prêté à l’exercice et nous a concocté un chili de Haricots Rouges au Curcuma.
La recette de Benjamin :
- Faites revenir 1 oignon épluché et découpé dans du bouillon de légumes. Quand il est bien compoté, ajoutez 400g de haricots rouges préalablement cuits, 200g de maïs, 1 càs de curcuma, 1 pincée de paprika et trois gouttes de Tabasco.
- Réchauffez le tout à feu très doux.
- Versez dans les assiettes et parsemez l’ensemble de quartiers de tomates Green Zébra et de feuilles de Basilic.
(Le Curcuma, sous sa forme naturelle, se trouve aujourd’hui dans tous les magasins bio. Pour assaisonner un plat de 5 personnes, un petit bout de la racine suffit. N’hésitez donc pas à le conserver au frais pendant 2 semaines puis à le réutiliser en bouillon ou en thé.)
[1] https://www.consoglobe.com/epices-antioxydants-cuisine-cg
