S’intéresser de près aux jus de fruits et légumes frais est déjà un grand pas vers le mieux-manger, alors bravo ! Mais il serait vraiment dommage de gâcher vos bonnes intentions alimentaires en buvant des jus de mauvaise qualité. Préparer un jus frais gorgé de nutriments, ce n’est finalement pas aussi simple que ça. Et la méthode de pressage joue un rôle essentiel dans la qualité de votre jus. Une question se pose très vite : Presser son jus à l’extracteur ou à la centrifugeuse ?
Commençons par le commencement. Que ce soit la centrifugeuse ou l’extracteur, ils ont tous les deux la même fonction : séparer le jus de la pulpe. Mais ils ne le font pas de la même façon et c’est là où se joue toute la différence.
La centrifugeuse, qui écrase à haute vitesse.
Le principe de la centrifugeuse est d’écraser les fruits et légumes grâce à une vitesse de rotation très élevée. Cette vitesse de rotation entraîne une chauffe des fruits et légumes. Par l’intermédiaire de la force centrifuge, la structure des aliments se brise et laisse échapper le jus. Un filtre se charge ensuite de séparer la pulpe et le jus.
L’extracteur, qui presse sans chauffer.
Contrairement à la centrifugeuse, l’extracteur broie doucement les fruits et légumes avec une vis sans fin qui permet d’obtenir une purée, pressée contre un tamis pour en récupérer le jus.
Il est important de rappeler que les vitamines ne survivent pas à la chaleur au dessus de 60°C. Et justement, l’extracteur ne chauffe pas les aliments, car il tourne à une vitesse trop basse pour qu’elle ait un effet de chauffe. Il respecte simplement la structure originelle du fruit ou du légume.
Alors, extracteur de jus ou centrifugeuse ?
Ces différences de pressage sont capitales dans la prise de décision. Nous vous conseillons donc sans hésitation d’opter pour l’extracteur pour deux raisons simples : l’oxydation moins rapide des jus et la conservation de ses vitamines.
Quand la centrifugeuse détruit la structure des jus et entraîne leur oxydation très rapide (1h en moyenne), l’extracteur vous permet de boire le jus jusqu’à 24h après le pressage. Et quand la centrifugeuse chauffe et altère considérablement les vitamines et nutriments des jus, l’extracteur presse délicatement et permet de les préserver au maximum.
C’est aussi la méthode de pressage que nous avons choisi chez PAF, associée à une méthode de conservation respectueuse des nutriments : la méthode HPP, que nous vous expliquerons dans un prochain article.
