Recette de Noël : Bûche tout chocolat, crue, 100% vegan & gluten free

Ingrédients pour 6 personnes :

A concevoir idéalement avec des produits issus de l’agriculture biologique, sans sucres ajoutés.

BASE

60g noisettes
120g amandes
7 dattes medjool
1 càc café moulu ou 1 cas de Yannoh (optionnel)
2 càc cacao en poudre sans sucre
1 càc de vanille en poudre
1 pincée de sel marin
1 cas de purée d’amandes
1 càc d’eau filtrée

MOUSSE

60g noix de cajou (trempées pendant une nuit dans de l’eau de source ou filtrée)
6 dattes medjool
40g de chocolat noir
60g de sirop d’érable
100g de lait d’amandes
4 càc de beurre de cacao
60g de cacao en poudre sans sucre

CREME

70g noix de cajou (trempées pendant une nuit dans de l’eau de source ou filtrée)
150g de crème de coco (seulement la partie compacte une fois placée au frais – pas le liquide)
3 càs d’huile de coco
2 càs sirop d’agave
1 càs de vanille en poudre

DECORATION

Cacao en poudre
Fleurs comestibles

MATERIEL

Moule à cake à fond amovible entre 18 et 20 cm – Si vous avez un moule plus grand, n’hésitez pas à doubler les doses de la mousse et de la crème pour que la bûche puisse garder de la hauteur.

Préparations :

1/ BASE :

Mélangez tous les ingrédients dans votre mixeur jusqu’à l’obtention d’une texture assez collante. Disposer cette première couche au fond de votre moule.

Si vous le souhaitez, vous pouvez déposer une feuille de papier sulfurisé dans le fond du moule mais cela n’est pas obligatoire. Mettre le moule au congélateur.

2/ MOUSSE :

Faites fondre le chocolat noir au bain marie avec le beurre de cacao. Mixez les noix de cajou. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients dans le mixeur et mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Disposez la pâte à l’aide d’une maryse sur la première couche. Remettre le tout au congélateur.

3/ CREME :

Mélangez tous les ingrédients à l’aide de votre mixeur jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Etalez la crème sur les deux premières couches une fois que ces deux dernières ont bien durci au congélateur.

Laissez votre préparation pendant 4 heures minimum au congélateur, idéalement pendant une nuit.

Avant de servir, démoulez délicatement votre bûche et saupoudrer la avec un peu de cacao en poudre.

Utilisez des fleurs comestibles pour la décoration, des copeaux de chocolat et laissez libre cours à votre imagination !

Conservez la bûche au réfrigérateur si vous ne la consommez pas entièrement.