Bonjour Johanna, peux-tu te présenter ?
Je m’appelle Johanna Le Pape et je suis chef pâtissière bien-être.
Quelques mois après l’obtention de mon CAP Pâtisserie je me suis lancé un défi, celui du Championnat du Monde des Arts Sucrés (ndlr. 2014), pour lequel j’ai remporté la première place.
Pendant plusieurs années j’ai été formée au cœur des palaces Parisiens, notamment auprès de Cédric Grolet ou Maxime Frédéric, où j’y ai appris le perfectionnement, la rigueur et l’ambition de délivrer une pâtisserie d’exception.
Désormais, j’œuvre auprès des professionnels et marques alimentaires pour leur offrir une nouvelle approche répondant aux besoins des consommateurs. Je dispense également des Master class en France et à l’international et suis formatrice à l’école Alain Ducasse et Ritz Escoffier.
Ma vision au quotidien est de développer le bien-être par l’alimentation.
Une collaboration avec les jus PAF, pourquoi ?
PAF c’est d’abord un coup de cœur. En 2017, lors d’un salon bien-être, j’ai fait la connaissance de Mélanie et de ses équipes. Une rencontre explosive ! J’ai tout de suite adhéré à la vision du projet et à la qualité gustative des jus.
Quotidiennement, nous œuvrons ensemble à une mission commune : offrir un produit sain, délicieux, écoresponsable et bio bien entendu.
Mélanie s’est clairement positionnée en développant un produit qui ne transige pas sur la qualité des matières premières mais aussi sur le goût, et c’est aussi ça qui m’a énormément parlé.
En fait, travailler en collaboration avec PAF a tout simplement été une évidence !
Raconte-nous DOUCEUR (ingrédients, texture, goût…)
DOUCEUR c’est l’envie de créer une expérience smoothie unique.
J’ai choisi comme ingrédients la fraise, la framboise, le lait de coco et la fleur d’oranger. L’accord fruits rouges / coco nous plonge immédiatement en été ! D’un autre côté la fraîcheur acidulée des fruits communie parfaitement avec la douceur des notes de fleur d’oranger. C’est un très bel équilibre de saveurs.
Au niveau de la texture, l’idée était aussi de travailler sur une quelque chose de très onctueux, nourrissant, pour un résultat hyper gourmand !
Ton inspiration pour ce smoothie ?
DOUCEUR c’est pour moi le souvenir des cueillettes en été. C’est aussi les salades de fruit rouges de mon enfance, arrosées de fleur d’oranger et zestes d’agrumes. Elles m’ont laissé une marque indélébile ! J’ai eu envie de faire partager cette alliance gourmande, rafraichissante et pleine de douceur à la collection Smoothie de PAF, mais aussi de créer un produit qui procure des émotions. C’est un peu ma madeleine de Proust !
3 mots pour le décrire
ENSOLEILLÉ par ses notes de fruits rouges.
RAFRAICHISSANT grâce à la fraicheur de la fleur d’oranger.
GOURMAND par la rondeur de la coco et la pulpe de fruit.
Si tu devais associer un dessert à DOUCEUR ?
Le fraisier est le dessert qui s’associe parfaitement à ce smoothie. Le lait de coco fait écho à l’onctuosité de la crème légère vanille et du biscuit moelleux à l’amande. La fraicheur acidulée de la fraise et de la framboise rappelle également les fraises fraiches et confites qui décorent cette pâtisserie.
J’avais déjà réalisé un fraisier à base de fleur d’oranger, DOUCEUR reflète vraiment ce souvenir pâtissier.
Un petit mot pour la fin sur l’élection MPBA 2019 ?
C’est évidemment un honneur d’avoir remporté ce prix ! C’est l’œuvre d’un travail d’équipe intense autour d’une envie : offrir un produit délicieux en se faisant du bien. C’est très stimulant de se dire que le travail que l’on a pu fournir en équipe, pour la création de DOUCEUR, a été salué. Et ça donne envie de s’investir dans d’autres créations !
J’espère que notre collaboration continuera d’être sélectionnée et récompensée …
Affaire à suivre !
Johanna Lepape, Chef Pâtissière bien-être
