Éplucher la peau des légumes revient à enlever un quart de leurs micronutriments… Et oui, la peau des légumes contient les mêmes éléments que leur chaire, mais souvent en plus grande concentration !
Cette richesse nutritionnelle s’explique car la peau est pour le végétal, comme elle est pour nous les humains. Elle est à la fois une zone de stockage et d’échanges mais aussi une couche protectrice.
La peau des légumes est plus colorée que la chaire car elle renferme davantage de pigments : bétacarotènes, chlorophylle, lycopène, lutéine etc. Ces pigments sont de puissants micronutriments antioxydants. Ils aident à lutter contre le vieillissement de nos cellules et notamment certains cancers.
La peau est également riche en vitamines (surtout la C), minéraux et surtout en fibres.
Tout est plus concentré dans la peau… même les éventuels pesticides !
Exposée au contact de l’air et de la terre, la peau des végétaux non bio capte les produits chimiques qui servent à optimiser leur production. Ces produits peuvent être des herbicides (désherbants), fongicides (champignons), insecticides, molluscicides (escargots) rodenticides (rongeurs), engrais etc… Hummm ! Des choses dont notre corps se passerait bien.
C’est pourquoi il est essentiel d’utiliser des légumes bio pour vos jus ! D’après une méta-analyse publiée en 2015 par le British Journal Of Nutrition, ils comportent 4 fois moins de pesticides que les non bio. C’est toujours ça de moins à détoxifier pour votre foie !
Si vous n’avez pas accès à une boutique bio, utilisez les circuits courts ou AMAP par exemple. Ils privilégient souvent une “agriculture raisonnée”. Sinon, épluchez vos légumes non-bio.
Conclusion, on épluche ?
Je vous déconseille donc d’éplucher vos légumes bio pour la fabrication de vos jus. En laissant le légume entier, vous en tirerez davantage de bénéfices nutritionnels. Bien entendu, il faut toujours nettoyer la peau des impuretés naturelles ou liées au transport et stockage. Pour ça, brossez-les en les passant sous l’eau pour éliminer les bactéries et les éventuels résidus de terre.
Chez PAF, les légumes sont bio, cueillis à maturité et pressés à froid, comme à la maison. Le jus est immédiatement embouteillé pour éviter l’oxydation des micronutriments, puis stabilisé par hautes pressions, sans le chauffer. Ainsi les jus préservent tous les vitamines, antioxydants, enzymes et minéraux contenus dans les légumes pendant 3 semaines dans votre frigo.
Remarque: Pour les fruits, même bio, on est parfois obligé de les éplucher. C’est le cas car les extracteurs “maison” ont parfois du mal à traiter les peaux dures des agrumes, kiwi etc.. Ces peaux peuvent endommager la machine.
Heureusement grâce à des machines spécialisées, PAF peut presser les fruits et légumes dans leur intégralité, avec la peau ! On ne pouvait quand même pas vous priver de la broméline, cette enzyme ultra anti-inflammatoire et digestive dont regorge la peau de l’ananas.
Boris Jean, naturopathe
